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★使用限量:20g/kg(以米面計算)。手工煎餅、機器煎餅等參考用量:2-8g/kg(以米面計算)。
★使用方法:1.將本品加入常溫水攪拌溶解,兩個小時后加入面糊中。 2.將本品與干面粉拌勻后使用。
★溫馨提示:1.本品適用于加工制作松軟口感的煎餅,如果制作松脆口感的煎餅可以采用面欣酥D型。2.按照GB2760規定:煎餅屬于焙烤食品,不允許添加任何防腐劑,可以加點富馬酸一鈉保鮮。 ①.圓盤、滾筒煎餅機加工松軟煎餅做法》配方一:高筋小麥面粉95斤(可以添加部分雜糧粉)、黃豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝:1.將泡多源與面粉、豆粉干拌均勻(干拌一定要特別均勻,否則面糊可能會出現小疙瘩,煎餅不光滑),倒入煎餅機料斗,加水攪糊(盡量延長攪糊時間,攪糊時間越長面糊越稠,煎餅越光滑平整,破碎率低),即可烙制煎餅。烙好的煎餅涼透后裝袋密封包裝。
②.圓盤、滾筒煎餅機加工松軟煎餅做法》配方二:高筋小麥面粉60-70斤、雜糧粉20-30斤、黃豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝:1.將泡多源與雜糧粉干拌均勻,攪拌撒入所有水中,攪拌均勻,靜止發酵2-5小時。2.將小麥粉、黃豆粉攪拌加入發酵好的雜糧面糊,靜止發酵5-10分鐘,即可倒入煎餅機,即可烙制煎餅。
③.圓盤、滾筒煎餅機加工松軟煎餅做法》配方三:高筋小麥面粉50-70斤、雜糧粉30-40斤、黃豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝:1.取面粉30-40斤放入40斤開水燙糊、降溫至35℃后加100克酵母發酵1-3小時,即成熟面糊。2.將泡多源攪拌撒入40斤涼水中,攪拌溶解,靜止2-5小時。3.將雜糧粉、黃豆粉、其余面粉加入泡多源C溶液攪拌均勻,再和熟面糊混合打攪均勻,即可倒入煎餅機,即可烙制煎餅。
④.松軟石磨雜糧煎餅配方:小麥70斤、雜糧30斤、黃豆5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、酵母300克、水70-80斤。工藝:1.將小麥、雜糧、黃豆浸泡2-5小時,撈出用石磨機加60斤水磨成面糊。2.取50%面糊加10-20斤沸水燙糊(注:也可以不燙糊),剩余50%面糊攪拌加入酵母(提前用少許溫水溶解,也可以不加酵母)。3.等待燙好的面糊降溫至35℃,將兩種面糊兌到一起,攪勻后用石磨再磨一遍,然后發酵2-5小時,即為煎餅糊。4.提前兩個小時將泡多源C加少許涼水溶解,再與發酵好的煎餅糊打攪均勻。然后,手工烙制煎餅或將面糊放入煎餅機(圓盤機、滾筒機)加工煎餅。
⑤.松軟手工煎餅配方:高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉,直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉0.5-1斤、泡多源C型10-40克、水7-8斤。操作工藝:1.取5斤面粉加5斤開水燙糊,降溫至40℃加入10克酵母發酵1-3小時(注:可以不燙糊)。2.將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻,加入面糊,再加入其余水調糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止10-30分鐘。3.將泡多源C型提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解,然后加入面糊攪勻,即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱,擦點油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。